きのこはとても不思議な奥深い生きものです。マツタケやトリュフ、ポルチーニなど薫り高い美味であるとともに、ときに毒きのこもあります。
癖のないさわやかな風味と干しリンゴに似た歯触りがあり、和風の吸い物として昔から食されたきのこ「ショウロ（松露）」は、傘や柄を持たない直径1.5～3cmの白色から黄褐色の球体。 海岸沿いの砂地や山地のクロマツ林に発生し、日本や北半球一帯、オーストラリアなどに分布します。 トリュフとよく似ているので日本ではトリュフを「セイヨウショウロ」と呼んでいます。

江戸時代に著された「本朝食鑑（医者が詳説した食物図鑑）」は「松の津気(しずくとなってにじみ出る気)が凝結してできたものである。 それで俗に松露というのである」とショウロの記述があり、江戸時代には栄養豊富で難病に効く妙薬と扱われていたことが示唆されます。

「本朝食鑑」にはマツタケ、ハツタケ、コウタケ、シイタケ、ヒラタケ、エノキタケ、ショウロなど10種類のきのこが食用として記されています。 料理法は、吸い物、煮物、あえ物、焼き物が主であったとされています。
世界的にも日本人はきのこ好き民族。 きのこを表す言葉としてキノコ、タケ、ナバ、コケ、ミミ、クサビラ、モタシなど多くの方言が残っていることからもうかがえます。 きのこ食は、自然豊かな森で暮らしてきた日本民族の食文化の特徴といえます。

YouTubeフォロワー数59万人、テレビでも活躍する管理栄養士 関口 絢子さんは、
「しめじやシイタケはシジミよりもオルニチンを豊富に含み、疲労回復、肝臓機能をサポートします。きのこは3種類以上をブレンドするとうまみが増しておいしくなり、免疫力もさらにアップします。ビタミンD2はきのこ類や海藻類のみに含まれる栄養素。骨を丈夫にし、神経伝達や筋肉の収縮などを正常に行うカルシウムやリンの吸収を促進します。きのこには野菜には珍しい発酵性の不溶性食物繊維のβ–グルカンが豊富。血糖値の急上昇を抑え、血中のコレステロールを体外へ排出してくれます。きのこは低カロリーでダイエットにも役立つなど万能野菜です」と話します。

秋から冬の代表的な味覚のきのこは、寒風が吹くと恋しくなる鍋料理や温かい汁物に欠かせません。
シイタケやエノキ、マイタケは鍋料理に、ナメコは汁物に大活躍です。
深まる秋の夜長には、きのこの菌糸体の奥深さに思いをはせながら、日本の豊かな森林がくれた万能野菜きのこをトコトン味わい、風邪を引かないカラダを作りましょう。たまには自分へのご褒美にマツタケやトリュフ、ポルチーニで舌鼓を打つのも至福のひとときです。