古来より日常的に発酵食品を食べてきた日本人には独特の腸内細菌が住んでいます。
発酵食品は低脂質。コレステロールの蓄積を抑え、消化をスムーズにし、内臓への負担を軽くします。
疲労感の軽減や生活習慣病の予防やデトックス、美肌効果などの健康力を秘めています。
腸内細菌は1000種類以上、大腸で100兆個、小腸で１兆個あります。 いわゆる腸内フローラ（腸内細菌叢）とは、腸内細菌が織りなす複雑な微生物生態系のことです。

人類が長い歳月をかけて共生してきた腸内フローラの理想的なバランスは、善玉菌、悪玉菌、日和見（ひよりみ）菌（＝悪玉菌が増えると便乗して悪い働きをする菌）が２対１対７の比率と言われていました。

食生活の変化や抗生物質の多用は腸内細菌のバランスを壊し、腸内に体全体の７割が集中する”免疫細胞”に悪影響を与え、生活習慣病や自己免疫疾患発症にも関係していることがわかりました。

悪玉菌や日和見菌のもつ物質の中に人体に良い作用を及ぼす可能性があるものも見つかり始め、今後２対１対７と言われることがなくなる時代が来るかもしれません。腸内細菌の神秘、世界に誇る日本人の腸内細菌の奥深さに思いをはせながら、毎日発酵食品を摂取しましょう。